Сельдерей уже давно позиционируется как низкокалорийный диетический и полезный продукт. Принадлежащий к семейству петрушки, он произрастает в Средиземноморье и некоторых районах Ближнего Востока, в связи с популярностью в России также наращивается его производство.
Растение с его высокими и мясистыми стеблями используется для ароматизации различных блюд. Некоторые также едят его сырым в салатах или с соусами.
Пищевая ценность
Один средний стебель сырого сельдерея содержит 38,2 г воды, что делает его хорошим источником гидратации. Он также содержит 5,6 калорий, 1,19 г углеводов, 0,28 г белков, 0,1 г жиров и 1 г клетчатки на стебель. Он также содержит 9,6 г фосфора, 16 мг кальция, 4,4 мг магния, 104 мг калия и 32 мг натрия.
Сельдерей также содержит 108 мкг бета-каротина и 113 мкг лютеина, что способствует его богатому антиоксидантному профилю.
Польза для здоровья от сельдерея всего в одном стебле
Употребление сельдерея может творить чудеса со здоровьем. Вот некоторые из его преимуществ:
Обеспечивает антиоксидантное действие
Всего один стебель сельдерея содержит несколько антиоксидантных соединений, включая кофейную кислоту, апигенин, танин и кемпферол, которые проявляют антиоксидантное действие, удаляя из организма свободные радикалы.
Согласно исследованиям, сельдерей является наиболее важным источником фитохимических веществ, включая фенольную кислоту, флавоны, флавоноиды, витамин С, бета-каротин и марганец. Эти антиоксиданты уменьшают количество веществ, вызывающих воспаление в организме.
Флавоноиды также уменьшают сердечно-сосудистое воспаление, которое является фактором риска многих сердечно-сосудистых заболеваний.
Снижает сердечно-сосудистые риски
Известно, что сельдерей положительно влияет на здоровье сердца. В исследовании, проведенном на крысах, которых кормили экстрактом семян сельдерея, наблюдалось расслабление сосудистых мышц. Это расслабление кровеносных сосудов имеет решающее значение при лечении высокого кровяного давления.
В другом исследовании у 74-летнего мужчины, которого поили соком сельдерея в течение 6 месяцев, наблюдалось некоторое снижение артериального давления.
Сельдерей также проявляет некоторую антитромбоцитарную активность, предотвращая повреждение сердца, а также снижая некоторые маркеры, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Большинство исследований воздействия сельдерея на здоровье ограничены, и для получения убедительных результатов необходимы дополнительные испытания на людях. Тем не менее, потребление рекомендуемых порций различных овощей для защиты сердечно-сосудистой системы хорошо известно.
Помогает пищеварению
Апигенин, основной флавоноид, содержащийся в сельдерее, взаимодействует с кишечными микроорганизмами. Здоровая и разнообразная микробиота кишечника имеет решающее значение для общего состояния здоровья. Недавно было обнаружено, что кишечные микроорганизмы также помогают поддерживать здоровую иммунную систему.
Тестирование in vitro показало, что апигенин способствует росту и разнообразию кишечных бактерий человека. Это также способствовало росту бутирата, жирной кислоты с короткой цепью, связанной со здоровьем кишечника.
Но, пожалуй, одно из самых очевидных преимуществ сельдерея для здоровья связано с содержанием в нем клетчатки. Всего в одном стебле содержится почти 1 г клетчатки, что делает его богатым источником пищевых волокон. Исследования показали, что диеты с низким содержанием клетчатки предрасполагают человека ко многим хроническим заболеваниям, включая ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Пищевые волокна также увеличивают объем стула, облегчая его прохождение по пищеварительному тракту.
Способствует лечению диабета
Сельдерей имеет высокое содержание клетчатки, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ). Продукты с низким ГИ эффективны для контроля уровня глюкозы в крови и снижения уровня HbA1c. Они также снижают уровень холестерина, что требует контроля у людей с диабетом.
Кроме того, было высказано предположение, что антиоксиданты во фруктах и овощах защищают от диабета из-за их положительного воздействия. Полная роль антиоксидантов еще неизвестна, но антиоксидантная диета, как правило, полезна при некоторых заболеваниях, вызывающих окислительный стресс в организме.
Оказывает подщелачивающее действие
Фрукты и овощи считаются подщелачивающими продуктами. Сельдерей ничем не отличается.
Было проведено множество исследований для изучения преимуществ включения в рацион подщелачивающих продуктов – от защиты костной массы до защиты организма от стрессов окружающей среды.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью установить защитную роль подщелачивающих продуктов, однако существующие данные показывают некоторые перспективы.
Улучшает фертильность и сексуальное здоровье
Повреждение организма свободными радикалами, вызванное питанием или окружающей средой, наносит вред нескольким органам и может повлиять на их функцию.
В исследовании, проведенном на крысах, потребление сельдерея показало улучшение образования зрелых сперматозоидов и защиту клеток от повреждений.
Антиоксиданты, такие как содержащиеся в сельдерее, улучшают количество сперматозоидов и фертильность. И хотя необходимы испытания на людях, текущие данные являются многообещающей основой для будущих исследований преимуществ сельдерея для улучшения фертильности.
Улучшает познание
Сельдерей является богатым источником полифенолов, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме. Эти фенольные соединения играют защитную роль против потери памяти и возрастных дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Как употреблять сельдерей
Богатый питательными веществами сельдерей лучше всего употреблять в сыром виде вместе с соусами и другими овощами. Сельдерей также придает приятный аромат салатам, в дополнение к увеличению питательных веществ, которые он обеспечивает. Его также используют при приготовлении соусов и подливок.
Некоторые люди пьют сок сельдерея. Однако приготовление сока удаляет большую часть его клетчатки, лишая его полезных свойств.
Меры предосторожности, которые следует учитывать
Как и любой другой овощ, сельдерей не рекомендуется есть больше рекомендуемой суточной порции. Чрезмерное потребление может привести к накоплению питательных веществ, особенно минералов, которые могут вызвать дисбаланс в уровне электролитов в организме.
Употребляя сельдерей в виде сока, помните, что для приготовления сока вам потребуется больше овощей, чем если бы вы потребляли их в сыром виде. В таком случае лучше приготовить сок в сочетании с другими овощами, чтобы не превышать рекомендованную порцию.
Самые часто задаваемые вопросы о сельдерее
Можно ли купить сельдерей оптом и хранить?
Желательно употреблять свежий сельдерей. Если покупка часто невозможна, убедитесь, что вы не храните овощи более 4–5 дней.
Можно ли предварительно нарезать и хранить сельдерей?
Предварительно нарезанные и хранящиеся овощи часто теряют часть своих минералов. Если вам нужно приготовить еду заранее из-за нехватки времени или плотного графика, не храните ее более чем на 2 дня.
_____
Природа наполнила фрукты и овощи витаминами и минералами, которые защищают от ряда хронических заболеваний. Среди них некоторые овощи имеют немного более высокие показатели в отношении определенных условий.
Сельдерей, с его богатым антиоксидантным профилем, а также низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки, полезен при некоторых состояниях, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с пищеварением и системное воспаление.
Крайне важно употреблять сельдерей в рекомендуемом размере порции, чтобы избежать передозировки питательных веществ, действие которых еще полностью не изучено.
