Амарант является одним из древнейших злаков, используемых человеком, и очень похож на киноа. Маленькое коричневато-бежевое семя амаранта похоже на злаки, такие как рис и кукуруза.
Амарант также не содержит глютена и часто используется в качестве альтернативы пшенице для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью.
И семена, и листья амаранта использовались различными культурами в качестве злаков или овощей. Он также считается священной культурой, используемой во многих религиозных и ритуальных церемониях.
Африканские страны применяют листья амаранта в качестве лекарства. В Польше его используют в выпечке и для добавления белка и хорошего жира в макароны, хлеб и лапшу, а в Индии – как овощ и для салатов.
Польза для здоровья от амаранта
Потребление амаранта дает следующие преимущества для здоровья.
Защищает печень
Амарант проявляет защитную активность в клетках печени против токсинов, вызванных лекарствами (такими как парацетамол).
Более того, масло, полученное из семян амаранта, стабилизирует мембраны клеток печени и выводит токсические вещества из организма, поддерживая пути детоксикации.
Помогает в лечении диабета
Листья амаранта полезны при диабете и связанных с ним осложнениях.
В исследованиях на животных потребление листьев амаранта приводило к улучшению секреции инсулина и чувствительности. Это также привело к снижению уровня сахара в крови после приема пищи.
Листья амаранта также обладают невероятной антиоксидантной способностью и полезны для уменьшения окислительного повреждения, связанного с диабетом.
Кроме того, противодиабетическое свойство амаранта помогает улучшить обмен веществ и баланс кальция в крови, печени и почках, которые в норме нарушаются при диабете.
Помогает снизить уровень холестерина
Питание с высоким содержанием жиров в значительной степени способствует повышению уровня холестерина в организме. Это может в дальнейшем привести к заболеваниям сердца и ожирению и может осложнить диабет.
В недавнем исследовании на животных потребление амаранта снижало уровень триглицеридов и общего холестерина в печени мышей. Это также улучшило разнообразие кишечных микроорганизмов, на которые влияет питание с высоким содержанием жиров.
Может снизить кровяное давление
Амарант был наиболее широко изучен из-за его эффекта снижения артериального давления. Он вносит определенные белковые соединения, которые действуют как антигипертензивные средства.
В недавних исследованиях на животных амарант продемонстрировал потенциал в качестве сильного средства против высокого кровяного давления, демонстрируя активность, аналогичную лекарствам. Исследование предложило использовать его как часть здоровой для сердца диеты.
Может помочь работе мозга
В дополнение ко многим преимуществам, амарант также обладает способностью поддерживать и улучшать здоровье и функцию мозга.
Недавно в исследовании, проведенном на крысах с нарушениями памяти, прием амаранта в течение 21 дня улучшил все параметры памяти и внимания. Он также увеличил активность антиоксидантов в мозге, защищая его от свободных радикалов. Исследование показало потенциал амаранта в лечении нарушений памяти, связанных с болезнью Альцгеймера.
Оказывает противомикробное действие
Соединения в амаранте показали потенциальную антибактериальную активность против кишечной палочки. В одном исследовании было обнаружено, что амарантовое масло полезно против Candida albicans, бактерий, вызывающих инфекции мочевыводящих путей (ИМП).
Снимает артрит
Амарант может влиять на некоторую иммунную активность. В исследовании на животных амарант был полезен для модуляции воспаления, вызванного коллагеном, например, наблюдаемого при ревматоидном артрите.
Поддерживает здоровье кожи и волос
Масло семян амаранта используется во многих продуктах по уходу за кожей. Оно питает, а его сильные антиоксидантные соединения предотвращают преждевременное старение кожи.
В некоторых косметических средствах амарантовое масло используется в качестве УФ-фильтра, так как оно обладает фотозащитными свойствами. Это свойство также делает его полезным для защиты волос от повреждения солнцем и укрепления их для предотвращения выпадения.
Обладает потенциальной противораковой активностью
Экстракты амаранта проявляют противораковые свойства. Он способен ингибировать рост и распространение раковых клеток.
Пищевой профиль амаранта
Вот профиль питания как листьев, так и семян амаранта.
Листья амаранта
Около 100 г листьев амаранта содержат всего 23 калории, 2,5 г белка, 4 г углеводов и почти никакого жира. Они содержат 215 мг кальция, что составляет 17% суточной нормы.
В листьях амаранта также содержится 2,3 мг железа, что составляет 13% суточной нормы. Хотя они содержат 20 мг натрия, в них также есть 611 мг калия, что составляет 13% суточной нормы. Листья также обеспечивают 18% суточной потребности в меди, 38% марганца и некоторое количество цинка и селена.
Листья амаранта также содержат 146 мкг витамина А, что составляет 16% суточной нормы, 85 мкг фолиевой кислоты и большое количество витамина К (1140 мкг).
Зерна амаранта
Около 100 г вареного зерна амаранта содержат 102 калории, что делает его высококалорийным. Он содержит 19 г углеводов, 3,8 г белка и 2,1 г клетчатки.
По сравнению с листьями, зерно амаранта имеет совершенно другой состав витаминов. Он богат комплексом витаминов группы В, включая витамины В1, В2, В3 и В6, фолиевую кислоту и витамин Е.
Зерна могут похвастаться богатым разнообразием содержания минералов, таких как 0,15 мг меди, 2,1 мг железа, 65 мг марганца, 148 мг фосфора, 135 мг калия и 5,5 мг селена.
Как употреблять амарант
Листья амаранта можно использовать в качестве ингредиента в салатах, гарнирах, супах, соусах для пасты или основных блюдах. Вы можете приготовить его на пару, тушить или бланшировать.
Семена амаранта в основном используются в качестве муки для приготовления нескольких видов хлеба, лепешек и макарон. Масло семян амаранта можно использовать в кулинарии, в качестве заправки для салатов или в качестве начинки для супов и подливок.
Вопросы и ответы об амаранте
Есть ли побочный эффект от ежедневного употребления амаранта?
Употребление амаранта безопасно для большинства людей, если только нет известных аллергенов, в этом случае употребление амаранта может вызвать диарею и боль в животе.
Можно ли есть амарант сырым?
Молодые листья амаранта можно употреблять в сыром виде. Однако перед едой рекомендуется пропаривать или бланшировать зрелые листья.
Зерно амаранта, однако, не следует употреблять в сыром виде, так же как рис или пшеничное зерно нельзя есть без термической обработки. Зерно амаранта можно перемолоть в муку и использовать для приготовления пищи, или само зерно можно использовать для приготовления каш или делать из него попкорн.
_______
Амарант имеет много преимуществ для здоровья, а его листья и семена (также известные как зерна) можно эффективно использовать в различных формах приготовления пищи.
Благодаря своему богатому питательному составу он может защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, полезен при лечении хронических заболеваний, таких как диабет и его осложнения, и даже может быть полезен для предотвращения рака, убивая раковые клетки.
Масло, извлеченное из зерна амаранта, полезно для поддержания здоровья кожи и ускорения роста волос.
Листья амаранта можно легко включить в здоровую диету путем приготовления на пару, бланширования или обжаривания, а его зерна можно использовать в качестве муки для приготовления хлеба, макарон и другой выпечки.
