Картофельные зразы
Есть подозрение, что словосочетание «картофельные зразы» вместе с рецептом придумал какой-нибудь повар, у которого закончился мясной фарш, а посетители срочно требовали зразы. Соригинальничал, что называется. Ну нет нигде в литературе, ни в специальной, ни в художественной, упоминаний или толкований по поводу такого блюда. Какой словарь ни открой — везде о зразах говорят, как о рулете из мясной отбивной или рубленой котлете с начинками внутри.
Ладно, определения нет, история происхождения покрыта туманом, а сами картофельные зразы, тем не менее, существуют. И набиваются в «родственники» к литовским цепеллинам, белорусским колдунам (но не тем, что похожи на пельмени, а тем, что напоминают драники, только с фаршем), наконец, к картофельным пирожкам. Давайте сойдемся на том, что название блюда может быть каким угодно, а вот вкус — только отменным. На этой оптимистично-рекомендательной ноте и начнем, пожалуй, готовиться и непосредственно готовить наши картофельные зразы.
Понадобятся:
Для теста:
- 2 килограмма картофеля,
- 3 яйца (точнее, одно яйцо и два белка),
- 5-6 столовых ложек муки,
- соль.
Для начинки:
- 700 граммов нежирного свиного (или любого другого) фарша,
- 3 луковицы,
- 2 желтка,
- соль, перец.
Готовим.
Почистите картофель, сварите, слейте воду, измельчите удобным вам способом до пюреобразного состояния, охладите.
В фарш положите мелко нарезанный лук и слегка прожарьте, чтобы исчез красный сок. Когда подостынет, добавьте два желтка, соль, перец. Тщательно вымесите. Кое у кого возникнет вопрос, почему в фарш идут желтки, а в тесто белки? Можно, конечно, и целые яйца использовать, но когда в начинке нет белков, она получается гораздо нежнее, белки слишком связывают фарш.
В остывшее картофельное пюре введите яйцо и два белка, муку и соль. Приготовьте картофельное тесто (а вот здесь белки будут в самый раз: тесто должно быть плотным и, насколько это возможно, эластичным).
Начинку, используя, например, столовую ложку, можете предварительно разложить такими мини-котлетками на столе, так будет удобнее формировать зразы.
Теперь смажьте руки растительным маслом и отрывайте от картофельного теста небольшие кусочки. Разминайте кружок в пласт толщиной примерно в полсантиметра. В центр укладывайте начинку и защипывайте края, как у пирожка.
Можно поступить так: лепешечки делать меньше, но для одной зразы использовать их две: на одну класть фарш, другой прикрывать и защипывать по кругу. Только на сковороду кладите свой «пирожок» так, чтобы соединенные края были не по бокам (разойдутся при жарке), а снизу и сверху. Разогрейте в сковороде растительное масло и жарьте зразы с обеих сторон до готовности. Можно жарку заменить выпеканием в духовке.
Кстати
Мясной фарш — не единственная возможная начинка для картофельных зраз. Отлично подойдут также тушеная квашеная капуста с грибами; измельченные консервированные кальмары; грецкие орехи с сухарями и сливочным маслом (орехи предварительно потолочь); куриное мясо с шампиньонами и т.д.
Автор: Татьяна Заплатникова
Опубликовала: N/A
Я как-то раз попробовала приготовить такие зразы и мне показалось, что в них чего-то не хватает. Было ощущение, будто я просто пожарила картофельное пюре. Читала, что они получаются очень вкусные с начинкой из грибов. Думаю стоит попробовать еще раз.х
Как то делала такие зразы, но где-то я ошиблась, потому что получились они сильно зажаренные и распадались, не все, но штук 5 из 20 распалось, но это не критично, все равно получилось вкусно, нужно еще будет этот рецептик попробовать)