Лангет из говядины
Удивительно, но как много простых и доступных рецептов пришло к нам из европейской кухни. Особую роль в этом явлении сыграли безусловно французы, ведь начиная с эпохи Петра Первого в Российскую империю съезжалась французская интеллигенция, ученые, преподаватели, художники и архитекторы. А вместе с ними поселялись в России и их семьи вместе с прислугой и, конечно же, своими поварами. Наверное, именно поэтому в очень короткое время произошло слияние французской и русской кухни, и на месте их слияния и появилось очень простое в приготовлении и достаточно вкусное блюдо – Лангет.
Лангет в переводе с французского (кому как не французам он обязан своим происхождением) обозначает язычок. Такое интересное название связано с формой мясных кусочков, которые специально нарезаются продолговатыми и достаточно тонкими, напоминая по внешнему виду небольшие язычки. Настоящий лангет готовят без всякой панировки, просто обжаривая мясо на небольшом количестве масла или топленого жира, в качестве специй используют только соль с перцем, иногда обтирают мясо сушеными травами.
В приготовлении это блюдо очень простое. Наверное, поэтому и оно само и его красноречивое название сохранилось и в советский период нашей истории, когда мы отказывались от всего, что связывает страну с ее императорским прошлым, всего, кроме кухни. Это блюдо можно было встретить в каждом ресторане и даже обыкновенной столовой. А связано это с тем, что справится с приготовлением лангета может каждый, достаточно лишь знать несколько простых правил:
- Для лангета подходит только мясо телятины, либо, говяжья вырезка, главное, чтобы мясо было мягкое и свежее, использование свинины не допустимо, так как это будет уже совершенно иное блюдо.
- Лучше брать охлажденное мясо и готовить его сразу же, так как в основном замораживают мясо старых животных, а также размороженное мясо теряет плотность текстуры и сок
- Лангет – это мясо, приготовленное до полной прожарки, то есть без крови, ведь это не стейк, а лангет.
- Резать мясо надо нетолстыми кусками, не больше полутора сантиметров по толщине, и очень хорошо их отбить до того, как отправлять на сковородку.
- Жарить лангет лучше по одному или по два кусочка за раз, так как тот сок, который выделяется из мяса может превратится в бульон и мясо будет не жариться, а вариться в сковороде.
- В процессе жарки мясо надо постоянно переворачивать, каждые две-три минуты менять сторону, это необходимо для равномерно прожарки. Сам процесс должен занять не более 15 минут. В Противном случае получится сухой и жесткий кусок говядины. Проверить же его готовность очень просто: надо надавить на лангет ножиком или вилкой, если выделяется при этом н красноватый, а прозрачный сок, значит блюдо готово.
Как приготовить классический лангет
Итак, на ужин вы запланировали приготовить домашний лангет. Проще этого блюда ничего не придумаешь. Для него нам понадобится взят:
- Телятину или вырезку говядины
- Соль с перцем
- Сушеные травки (по вкусу и при желании)
- Растительное масло для жарки
Мясо хорошо моем, очищаем от жилок и пленки (при их наличии) и режем продолговатыми кусочками, хорошо отбиваем с обеих сторон. Мясо солим и перчим, обваливаем в травах, оставляем на четверть часа в холодильнике пропитываться специями. Разогреваем сковородку с маслом и, не уменьшая огня обжариваем ломтики лангета в течение пятнадцати минут, постоянно переворачивая и доведя их до необходимой готовности.
Готовый лангет можно подавать вместе с абсолютно любым гарниром, а чтобы придать ему вкус французского средневековья и отойти от привычного запаха советской столовой, рекомендуем полить его клюквенной подливкой или же самым древним из ныне известных соусов, соусом Демиглас.
Опубликовала: aniaquebec