Картофельный суп

Казалось бы, что может быть проще и обыденнее картофельного супа? Даже скучно как-то говорить о нем. Но по некотором размышлении понимаешь, что картофельные супы могут быть не только разнообразными, но и экзотическими:

• мясными
• рыбными
• грибными
• вегетарианскими
• молочными
• с консервами
• с морепродуктами
• с крупами и без них
• только на воде или на воде, разбавленной кефиром или томатом
• и т.д.

На заметку

• Если варите мясной бульон, снимите с него жир. Он пригодится, когда будете готовить зажарку.
• Перед тем, как варить бульон, подготовленные кости немного обжарьте в духовке или на сковороде — бульон будет вкуснее и привлекательнее на вид.
• Супы без мяса тоже могут зажариваться, только вместо животного жира или масла используйте растительное, лучше рафинированное.
• В любом картофельном супе хорошо чувствуют себя помидоры. Не хуже ведет себя томатная паста или пюре.
• Специи для картофельных супов: лавровый лист, душистый, а также черный и красный молотый перец. Все они добавляются в суп в конце приготовления. Вносятся по вкусу, но общераспространенными являются такие нормы: на два литра готового кушанья требуется четыре лавровых листа, шесть горошин душистого перца, полчайной ложки черного молотого (горького) перца.
• Зелень берётся из расчета пять граммов на порцию, в два раза больше принято класть зеленого лука.
• В картофельные супы, как правило, добавляется сметана (уже в тарелки).

Расскажем, как правильно приготовить костный бульон и картофельный суп на его основе.

Бульон

Кости замочить в холодной воде, а потом тщательно промыть, при возможности измельчить: так они легче отдадут все питательные вещества, в них содержащиеся. Положить кости в кастрюлю, залить холодной водой (2- 3 литра на килограмм костей), поставить на огонь, кастрюлю закрыть, после закипания воды огонь убавить и несколько раз удалить с поверхности бульона пену и жир. Если проделать это добросовестно, бульон окажется прозрачным и нежирным.

Пусть кости кипят 2-3 часа на очень медленном огне. За полчаса до окончания варки бульона приготовить зажарку из овощей: моркови, лука, корней сельдерея и петрушки, а также зелени и опустить в бульон. Процедить его.

Суп

Продукты:

• Полтора литра готового бульона,
• 300 граммов капусты (квашеной),
• 300 граммов картофеля,
• 2-3 зубка чеснока,
• две столовых ложки муки,
• столовую ложку жира,
• две столовые ложки сметаны,
• столовую ложку томатного пюре,
• небольшую часть корня петрушки,
• чайную ложку соли.

Процесс приготовления:

В сотейник или сковороду выложить капусту, влить часть бульона, тушить 15 минут. В кастрюлю с оставшимся бульоном положить нарезанный ломтиками картофель, посолить, варить 10-15 минут. Коренья измельчить. В сковороде растопить жир, положить коренья, поджарить, добавить муку, томатное пюре, немного бульона. В кастрюлю, где варится картофель, опустить подготовленную капусту, поджаренные с мукой коренья, проварить все вместе 10 минут. Зубки чеснока раздавить и мелко порезать. Ввести в суп, попробовать на соль, добавить, если нужно, соль и перец. При подаче в тарелки положить сметану.

Автор: Татьяна Заплатникова